在夜幕降临之际，北京北苑大酒店的员工们开始在酒店门外支起摊位，现场烹制精美的菜肴，以此来弥补室内餐饮和会务收入的锐减。随着中国经济持续低迷，消费者和企业纷纷收紧开支，减少了在旅游、会议和宴会上的消费。
酒店销售总监徐安雯表示，单靠降价和打折已经无法吸引客人，许多人干脆选择不再光顾。为了应对这种困境，酒店不得不寻找新的收入来源。根据社交媒体和中国新闻网站的统计，近期已有至少15家高端酒店开始在酒店外摆摊出售食品。员工们透露，业绩下滑主要是由于消费需求疲软及企业与政府缩减差旅和会议支出，导致宴会市场萎缩，订单量大幅下降。
徐安雯还提到，今年早些时候，北京加强了对公务员和党员的廉政纪律，限制了大型聚餐和饮酒，这对酒店生意造成了进一步的冲击。
分析人士指出，酒店摆摊现象是经济通缩压力加剧的信号。中国的经济长期依赖制造业和出口，内需不足使得通缩压力更易形成并持续存在。今年7月份，消费者价格指数与去年同期持平，显示出经济复苏的乏力。澳洲蒙纳许大学的经济学教授史鹤凌表示，尤其是五星级酒店被迫做出战略调整，这反映出中国整体经济面临相当大的通缩风险。
此外，分析人士还提及，以3元人民币的早餐和超市的限时抢购等现象，都是通缩的表现。官方数据显示，2025年6月中国餐饮收入同比仅增长0.9%，远低于5月的5.9%。而今年上半年，北京的住宿业利润则暴跌了92.9%。
在这种背景下，北京维景国际大饭店的员工郑威透露，自7月10日起，他们在酒店外开始售卖街头小吃，许多酒店纷纷效仿，以增加收入。该酒店靠出售卤鸭、鱼煲和小龙虾等小吃，每天额外赚取数千元。
北苑大酒店的招牌脆皮乳鸽成为了最畅销的产品，每只售价38元，远低于酒店内餐厅的58元。自7月28日开摊以来，平均每天销售约130只乳鸽，较之前的80只有明显增加。然而，室内餐厅的包间使用率却从满座骤降至仅约三成，人均消费也从200至300元减半至100至150元。尽管户外摊位的毛利率在10%至15%之间，仍无法完全抵消室内业务的下滑。
附近的金融业居民陈七在摊位购买叉烧后表示，他理解酒店的做法，自己也很少入住高档酒店，主要是因为收入不足。
根据社交媒体的信息，重庆JW万豪酒店和武汉希尔顿逸林江景酒店等其他酒店也采取了类似的摆摊策略。重庆五星级江河假日酒店表示，自从在停车场摆摊后，每日营收从数千元飙升至6万元。尽管有网友批评此举损害品牌形象，但该酒店的行销与销售经理沈秋雅反驳称：“今年每个行业都很艰难，生存最重要，面子不值钱。”