海底捞，这家在火锅行业中举足轻重的企业，近年来正经历着前所未有的经营压力。营收增长乏力、利润下滑、翻台率减弱、食品安全问题频现，以及激烈的市场竞争，均令这家餐饮巨头的未来备受关注。2月9日，关于“海底捞五大危机 创办人回归一线”的话题迅速登上热搜，引发广泛讨论。
不久前，海底捞宣布，创办人兼董事会主席张勇将重返CEO职位。这一消息在餐饮业、资本市场以及商业财经领域引起了极大的反响。现年55岁的张勇在不到四年的时间里再次回到这一关键岗位，外界普遍认为这是他为应对公司危机而采取的“救火”举措。
张勇在2022年曾承认自己在市场趋势判断上的失误，并对公司因激进扩张导致的巨额亏损承担责任，随后将CEO职务交给了他信任的杨利娟。然而，接下来的四年里，海底捞的表现并未如他所愿，反而频繁更换CEO，陷入动荡。杨利娟在任仅两年零三个月后，便转任负责海底捞的海外业务；接任的苟轶群任职时间更短，仅一年半便匆匆离任。这背后，反映出海底捞在业绩上的巨大压力。
根据2025年上半年的财报，海底捞营收同比下降3.66%，净利润则大幅下滑13.72%。业绩报告指出，业绩下滑的主要原因包括市场竞争加剧、消费需求变化，以及公司在调整产品和经营模式初期所面临的挑战。其中，翻台率这一关键指标更是引发关注。翻台率是衡量餐厅座位使用效率的重要标准，而海底捞直营餐厅的平均翻台率也从过去的4.2次/天下跌至3.8次/天，首次跌破公司设定的4次/天的及格线。
近年来，海底捞还多次卷入食品安全事件，给公司带来了额外的压力。官网的自查显示，存在食材过期、设备失效及不卫生操作等问题。
海底捞的困境并非个案，而是整个中国餐饮行业面临的深层次挑战。财经博主“华商韬略”分析指出，消费者的心态和观念正在转变，性价比逐渐成为主流。2024至2025年间，无论是高端还是中低端餐饮，整体客单价均出现下调，消费者对“溢价”服务的接受度下降。
同时，餐饮行业已进入残酷的存量竞争阶段，新开门店的难度加大，关店速度却显著加快。2023年，新增餐饮门店315万家，但关闭的门店数量同样高达300万家。2024年，新增门店370万家，关闭门店数量也达到335万家，形势依然严峻。
海底捞的业绩下滑，折射出中国火锅行业的整体困境。另一火锅巨头呷哺呷哺在2025年上半年的收入预告中显示，收入同比减少18.9%，已是其连续四年亏损。为了应对危机，呷哺呷哺大幅缩减门店规模，2024年关闭了219家餐厅。
此外，多家知名火锅品牌也纷纷面临“关店潮”。被誉为“重庆火锅排队王”的朱光玉火锅馆，近期全部门店在长沙暂停营业；曾经的火锅巨头“楠火锅”在过去一年中关闭了超过200家门店，而“小肥羊”也在缩减规模，港式火锅品牌“一哥澳门豆捞”仅剩一家门店。
在这样的市场环境下，张勇的重返CEO职位，能否为海底捞带来新的生机，仍需时间来验证。