2025年初，生烫牛肉米线一度成为众多创业者争相加盟的热门项目，然而，仅仅几个月后，这股热潮却急剧降温，全国多地纷纷出现关店与转让的潮流，创业者的亏损案例层出不穷。这一现象正是餐饮行业“快闪式风口”的缩影。
在上海爱琴海商圈，2月开业的“云姗姗鲜烫牛肉米线”成为当地第二家生烫牛肉米线店，吸引了不少顾客，打出了“鲜切吊龙只卖8元”的广告。然而，仅仅三个月后，面对对面新开张的乔杉杉生烫牛肉米线以“鲜切吊龙只卖7元”的低价策略，云姗姗无奈关门。类似的情况在广州的江南西商圈也屡见不鲜，周边仅500米内就有多家以7元为特色的生烫牛肉米线店。
这些米线店普遍以“7元鲜切吊龙”为噱头，米线售价约为15元，搭配小菜与饮品，人均消费维持在20元左右。借助“30秒出餐”的效率、低廉的价格以及短视频平台的营销，这一模式迅速扩张，头部品牌的门店数已超过500家。
然而，这股风潮很快便化为泡沫。自2025年5月起，南京、广州、上海、成都等地相继出现多家新店在开业不到三个月后即关门的情况。南京江宁万达附近的一家店于5月开业，7月便关门大吉；上海的一家门店仅运营两个月便歇业；广州天河北曾经人潮汹涌的店铺如今大门紧锁，张贴了“旺铺招租”的告示。
创业者们的亏损经历更是令人心痛。一位常州的加盟商投入10万元，十几天后不得不转让；一位上海店主花费超过20万元，运营两个月后亏损超10万元；而在广州，一位创业者投入18万元，四个月亏损15万元，最终草草收场。
同时，58同城和抖音等平台上，关于“生烫牛肉米线店转让”和“旺铺招租”的信息频繁出现，二手设备也以“骨折价”抛售，成为这一潮流退去的标志。
专家指出，生烫牛肉米线的迅速崛起背后，隐藏着一套成熟的网红餐饮打造逻辑，通过“手工”、“原生态”的标签吸引消费者，并利用独特的装修风格和现场表演营造吸引力。然而，经过首次体验后，消费者普遍认为“鲜切现烫”的新鲜感迅速消退，与普通牛肉米线的差别并不大，缺乏复购动力。
这次生烫牛肉米线的兴衰，折射出所有“一阵风”式餐饮品类的共同困境。当营销噱头超过了产品本身，当批量生产替代了差异化竞争，加盟的狂欢无视市场规律，再热闹的风口也终将沦为泡沫。
在这一过程中，许多缺乏经验的小白创业者被吸引进入，但在面对激烈竞争和高选址要求时，他们往往难以承受压力，最终成为市场饱和后的“第一批出局者”。餐饮顾问指出，这类项目门槛低、投资少，自然吸引了大量跨行创业者，但缺乏核心经验使他们难以在竞争中立足。
生烫牛肉米线的兴衰是近年来餐饮行业“快闪式风口”的缩影，提醒创业者流量造势和“十天回本”的宣传只是一种销售表演，真正的成功需要更深思熟虑的规划与执行。