海底捞，作为中国火锅行业的佼佼者，近日发布了2025年上半年的财务报告，数据显示其营收和净利润均出现同比下滑。这一现象标志着自2022年以来，海底捞首次经历业绩双降。而这一趋势也反映了整个火锅市场的冷却，多个知名品牌正面临关店潮的考验。
根据报告，海底捞在2025年上半年实现营收207.03亿元，同比下降3.66%；归母净利润则为17.59亿元，同比下滑13.72%。公司表示，业绩下滑的主要原因包括市场竞争加剧、消费者需求的变化，以及公司在产品和经营模式调整初期所面临的挑战。
值得关注的是，翻台率这一关键指标的下降也反映了公司的经营压力。今年上半年，海底捞的整体翻台率降至3.8次/天，低于去年同期的4.2次/天，顾客总数也从超过2亿人次减少至1.9亿人次。尽管人均消费轻微上升至97.9元，但主营业务的餐厅经营收入同比下降9%，占总收入的比重也从95%降至89.8%。
为应对这些挑战，海底捞正在积极进行调整。公司实施了“啄木鸟计划”，关闭了33家经营不善或潜力不足的餐厅，同时新开了25家自营餐厅和3家加盟店，以期优化门店网络。
与堂食业务的困难形成鲜明对比的是，海底捞的外卖业务表现良好，然而外卖和新品牌的总收入占比仍不足8%，未能有效弥补火锅主业的收入下降。此外，原材料及易耗品成本的上涨也进一步压缩了利润空间，上半年这些成本占收入比重上升至39.8%，而员工成本和租金支出也同步增加。
然而，海底捞的困境并非个案，整个火锅行业正面临深重挑战。另一火锅巨头呷哺呷哺也发布了预告，显示上半年收入同比减少18.9%，预计净亏损在0.8亿至1.0亿元之间，已连续四年亏损。为应对持续的经营压力，呷哺呷哺在2024年关闭了219家餐厅。
此外，多家知名火锅品牌同样陷入“关店潮”。曾被称为“重庆火锅排队王”的朱光玉火锅馆近期在长沙的所有门店暂停营业。昔日的火锅巨头“楠火锅”在过去一年关闭了超过200家门店，而“小肥羊”的门店数量也在大幅缩减，港式火锅品牌“一哥澳门豆捞”仅剩一家门店。
在这样的市场环境下，火锅行业的未来发展充满不确定性，企业们亟需寻找新的增长点以应对当前的挑战。